娛樂城賭博描述：：原標題：花雷：中餐“走出去”任重道遠 希望將北京菜發揚光大 中新網北京11月18日電　題：花雷：中餐“走出去”任重道遠 希望將北京菜發揚光大 作者 韓輝 “我認為能向世界證明中餐競爭力的應該是‘中式快餐’，因為正餐走出去很難；中國餐飲人在海外獲得尊重的時刻還沒有到來，中國餐飲還有很長的路要走。” 11月17日，中國僑商聯合會第五次會員代表大會在北京召開，北京花家怡園餐飲有限公司董事長花雷接收記者專訪，講述自己對餐飲行業的認識以及對中餐“走出去”的看法。 花雷出生在一個老北京家庭，祖輩經營過“永順”飯館并小有名氣。“如果不懂餐飲的話就沒辦法管理。”1988年，花雷進入廚師班學習。同年，創辦第一家店——怡園酒樓，從此與餐飲事業結下了不解之緣。 “干餐飲又難又簡單，難的是奧妙無窮，更多的來源于不斷創新，滿足食客的對菜品要求；簡單在于，廚師其實是周而復始的一種工作。”花雷表示，在二十多年的餐館經營歷程中，他不斷學習，始終以創新北京菜和弘揚北京傳統文化為己任。 2016年，花家怡園在韓國首爾接連開了兩家門店，成為北京中式正餐品牌“走出去”的代表。“目前，兩家店經營得還不錯，但仍有待提升。”花雷坦言，中餐館在海外經營并不簡單，除了“地利”上的考慮，所在國社會制度、文化差異等都不容忽視，“中國餐飲企業在海外開店失敗的案例還是比較多的。” 近幾年，隨著中國出境游人數的逐漸攀升，海外中餐業迎來了新的發展機遇。花雷認為，“鄉情”是海外中餐館得以生存的一個因素，華僑華人、留學生群體仍是海外中餐館的主要消費者，無論在哪里，“鄉情”“鄉味”難忘。 “在中餐中，火鍋類、中式快餐對海外食客來說接受度相對較高。”花雷解釋，以海底撈為例，整個過程下來都有一套標準。而中式正餐則不一樣，從技術上來說，標準化程度較低，“100道菜有100個標準”，這一特點是導致中式正餐“走出去”較難的一個重要因素。 此外，花雷對海外中餐館在經營上的問題表示擔憂，餐館之間惡性競爭、人才短缺、技藝傳承等問題都制約中餐在海外的發展。 中國經濟的持續發展對餐飲市場來說是一個很大的機遇，花雷認為，中國要想形成類似于麥當勞一樣的全球性餐飲企業，首先在境內應該有自己的“中國快餐”，而且比較簡單、標準化、易操作，因為在國外人力成本很高。其次，還要研發出外國食客普遍能接受甚至推崇的標準化產品。中餐館練好“基本功”才能“走出去”，花雷強調。 “中餐想要‘走出去’除了要入鄉隨俗，還要兼容并包。”花雷以北京菜為例，北京不僅是全國的政治、文化中心，它還是一座移民城市，很多人想吃到家鄉味，我們就要把這些口味融入到菜里來。北京菜要想長期生存下去，必須改變和創新，不斷地吸收各地飲食精華。“有生之年，我希望能將北京菜發揚光大。”花雷說。（完） 李明陽