娛樂城賭場遊戲描述：：原標題：燉牛肉先焯水就錯了，醬牛肉直接腌也不對！牛肉處理技巧這篇最全 最近得益于豬肉漲價，和牛肉差不多一個價格，很多人覺得這樣就不如吃牛肉了。我也是這么想的，所以這幾天做飯，就把之前加豬肉的菜都換成牛肉的。 牛肉相比豬肉，要說口感這東西，因人而異吧，有人就是喜歡豬肉勝過牛肉。但是從營養價值方面來看，明顯的是牛肉更高。相同質量的豬肉和牛肉相比，其蛋白質含量要低5％－10％，脂肪含量高20％－30％，而且牛肉里鐵、鋅、鈣等微量元素都比豬肉高，對于缺鐵性貧血的人來說，牛肉也是比豬肉更好的選擇。所以，朋友們，現在我們都開始吃牛肉吧！ 但是對于做飯經驗不是很豐富的人來說，牛肉確實比豬肉更難處理。炒著吃老的咬不動還塞牙，燉著吃一個小時都還不軟爛，醬著吃又不入味……其實這些問題只需要掌握一些技巧就可以解決了。今天就把如何處理牛肉的秘訣分享給大家，絕對的幾十年經驗干貨哦！ 01 牛肉嫩滑不柴不硬的處理方法 （附贈杭椒牛柳的做法） By 千尋樹 點擊圖片進入小程序，查看圖文菜譜 · 主料 · 牛肉 | 200g 蛋清 | 20g 姜水 | 1勺 老抽 | 半勺 糖 | 半勺 淀粉 | 適量 鹽 | 半勺 小蘇打 | 1/3勺 水淀粉 | 1勺 · 做法 · 1.牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常處理方法（肉塊、肉片、肉絲、牛柳都適用，以牛柳舉例） 2.頂著牛肉紋路切柳，切好后清水漂下血水，控水。 3.姜切末后搗一下或者用料理機打碎。 4.目的是為了擠出姜汁。 5.放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、小蘇打1/3勺（不要多加）、水淀粉1勺。 6.抓勻1分鐘，直到上漿手感發粘，腌漬15分鐘。 7.將腌漬好的牛肉用25g生油封面，再浸漬兩個小時就可以用了，浸漬的時候油分子會滲入到肉中，下鍋炒制的時候油分子急速膨脹，破壞了牛肉的粗纖維，炒出來的肉也就嫩滑了。飯店里都是用一個大盒子，一次性的浸漬好十幾斤肉絲或是肉片備用，隨用隨取。覺得浸漬時間太久的話可以晚上浸漬好放冰箱，第二天中午用或是中午浸漬上晚上回來用，嫩肉效果超級棒。 黑椒牛柳 By千尋樹 點擊圖片進入小程序，查看圖文菜譜 · 主料 · 牛里脊〡200g 青椒 | 1根 （碗汁） 蠔油 | 1勺 生抽 | 半勺 清水 | 2勺 黑胡椒粉 | 適量 · 做法 · 1.牛肉按照上面的方法處理好。 2.熱鍋涼油，四五成熱的時候放入牛柳滑炒到變色撈出。 3.青椒下鍋翻炒斷生，倒入碗汁，倒入滑炒好的牛柳翻炒均勻就可以出鍋了，蠔油也有勾芡的作用，炒出來色澤非常好看。 處理牛肉的方法找過很多種，這個最好用，親測有效。這個菜譜前期處理牛肉花費的時間比較長，炒起來非常快，10分鐘內出鍋。生油封住牛柳長時間浸漬后油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。這個處理牛肉的方法也適合肉片和肉絲，用細長的杭椒來做這個菜口感更好。牛肉需要浸漬的時間比較長，適合早上封上中午做，或是中午封好晚上回來做。 02 燉制牛肉處理方法 （附贈燉牛肉方法） 1.切：牛肉切成核桃塊大小 2.浸泡：放些蔥段和姜片浸泡牛肉浸泡30～60分鐘 3.燉：燉的時候水量多一些 4.收汁：最后大火收汁時時間要短，多留一些湯汁為好，便于燒菜時用。 5.保存：牛肉一定性燉的比較多，吃不了的話分成小包裝冷凍即可。 下面就用一道白菜燉牛肉來做詳細說明下方法吧！ By 胸有成竹 點擊圖片進入小程序，查看圖文菜譜 · 燉牛肉 · 牛肉〡1500g 蔥〡適量 姜〡1塊 香蔥 | 150g 冰糖 | 5粒 八角 | 1個 草果 | 1個 小茴香 | 1勺 香葉 | 2片 干辣椒 | 1個 蒜 | 1頭 洋蔥 | 20g 油 | 2勺 生抽 | 50g 甜面醬 | 1勺 蕃茄醬 | 1勺 鹽 | 2勺 啤酒 | 1聽 · 大白菜燉牛肉 · 大白菜 | 半顆 熟牛肉 | 10塊 牛肉湯 | 適量 粉絲 | 1把 食用油 | 1勺 蔥花 | 5g 水淀粉 | 適量 鹽 | 適量 · 做法 · 1.將牛肉切成核桃塊大小，用涼水浸泡30～60分鐘。浸泡時放3～5段蔥和姜。浸泡后清洗干凈，瀝干水分。 2.浸泡牛肉時準備佐料：小香蔥打結、姜切片、洋蔥切塊，草果用到拍癟，八角掰碎，香葉清洗干凈、干辣椒和小茴香、蒜包在料包里。 3.熱鍋涼油，煸炒姜片、洋蔥、八角、香葉、草果。 4.放入小香蔥和冰糖。 5.放入牛肉后倒入50g的生抽，翻炒使牛肉上色，再加1勺的甜面醬，1勺的番茄醬。 6.放入1聽的啤酒和適量的清水，湯的量要沒過食材 7.牛肉燉好后挑出去料包和佐料，放入2勺的鹽。 8.大火收汁約5分鐘左右，湯汁稍稍濃一點即可。 9.將大白菜掰開，清洗干凈，切成塊。 10.粉絲提前用溫水浸泡至發軟即可。 11.熱鍋涼油，爆香蔥花，放入白菜翻炒至變軟。 12.放入約10塊左右燉好的牛肉和與食材齊平的牛肉湯，將食材翻炒均勻，燉約5分鐘左右。 13.放入粉絲，翻炒均勻，燉1分鐘左右，視個人口味用鹽調味，用適量的水淀粉勾芡即可。 03 醬牛肉 要說醬牛肉很多人都會做，各種香料加牛肉燉煮1小時左右就可以了。但今天介紹的這種醬牛肉相比普通鹵牛肉的方法，成品肉質更緊實、細膩，不需要澆鹵汁也很入味。 By 美人小妖 點擊圖片進入小程序，查看圖文菜譜 · 主料 · 牛腱子〡1000g · 輔料 · 腌菜粗鹽〡80g 八角 | 2個 干辣椒 | 2-3個 碎冰糖 | 30g 老抽 | 15g 生姜 | 4片 蜂蜜 | 少許 花椒 | 10g 桂皮 | 1小塊 香葉 | 4片 白酒 | 20g 生抽 | 10g 蔥 | 少許 · 做法 · 1.牛腱子整條洗凈，晾干，切成2-3塊。 2.均勻涂抹上腌菜粗鹽。 3.再壓上腌菜的大鵝卵石，我在上海沒有腌菜的石頭，就壓了我的烤歐包大石板，再放上濾水器、夠重了。沒有石板的同學也不用急，找個大鍋，裝滿水上再壓上去就好。記得每天至少翻動一次，并及時倒出血水。腌制2-3天。 4.腌制好的牛肉務必洗凈外層的粗鹽，擠干水份后，再放入老抽、生抽、蜂蜜，打碎的冰糖，白酒（我懶得再開中式白酒了，就用了開瓶的龍舌蘭）花椒、八角、桂皮，香葉等佐料，繼續拌勻。 5.用醬油腌制的牛肉繼續壓上石板腌制一天。 6.腌制完成的牛肉，不用清洗，和佐料一起，加水、蔥、姜煮開后轉小火，直到牛肉可以用筷子戳穿即可盛出，冷卻。 7.完全冷卻的牛肉切片后澆上幾滴麻油就可以享用了。鹵牛肉的鹵汁也不用倒，用了做鍋子湯底最好不過了。 ·----- 今日互動 -----· 豬肉漲價了，你用什么代替？ 留言告訴我 大家一起交流呀！ 我們在評論區不見不散