洗菜會出現的誤區:娛樂城網站
娛樂城網站描述::如今,我們的生活節奏越來越快,很多高效率的生活方式不斷出現。一些家庭,為了每天下班后能夠很快吃上飯,通常會在早上出門前就把要吃的蔬菜泡在水里。但是,我們現在要說,這是不科學的,也是我們生活中的誤區之一。洗菜時間并不是越長就越好。
首先,浸泡對清除農藥殘留并不更有效。中國農業大學食品學院專家指出,農殘中最主要的成分是有機磷,而這種物質不是水溶性的。相比之下,自來水加洗潔精浸泡再漂洗去除農藥的效果更好。
其次,長時間浸泡蔬菜還會使亞硝.酸鹽含量增加。安徽農業大學的研究發現,浸泡蔬菜還會增加蔬菜中的亞硝.酸鹽。用清水浸泡20分鐘后,蔬菜中的亞硝.酸鹽含量高于用洗潔精洗過,然后再漂洗干凈的蔬菜。研究認為,可能因為浸泡是一種無氧狀態,有利于提高硝.酸還原酶的活性,降低亞硝.酸鹽還原酶的活性,從而提高亞硝.酸鹽在蔬菜中的含量。最后,長時間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損,增加營養損失。
很多專家警示,蔬菜中的亞硝.酸鹽很可能比農藥殘留危害更大。由于過度施用氮肥,蔬菜中的硝.酸鹽含量經常偏高,轉化成亞硝.酸鹽之后,可能成為致癌隱患。調查發現,我國膳食中80%左右的亞硝.酸鹽來自蔬菜。而另一方面,農藥殘留的情況卻好了很多,我國近年檢測都表明農藥殘留量呈下降趨勢,超標比例也逐年降低。
通過以上的說明我們了解到,洗菜并不是時間越長,效果越好。如果您也有這樣的習慣,不如為了健康糾正一下吧!