愛上野山菌 教你鮮美菌菇的N種健康吃法:網路娛樂城
網路娛樂城描述::愛上菌菇的N個理由
菌菇在我國飲食文化中源遠流長,人們一直把野生食用菌視為珍稀食物,包括猴頭菇、牛肝菌、金耳、猴頭菌等,還有一些很名貴的像靈芝、松茸、茯苓、冬蟲夏草、牛肚菌等。
菌菇的營養成分非常豐富,含有粗蛋白質25%、脂肪8%、碳水化合物60%之多,所以對于增強人體的抵抗能力、軟化血管都會起到非常好的保健作用,另外,食用菌中含人體所需大量的鈣,如果每人每天吃300克的蘑菇,就可以滿足鈣的需求。
在營養成分的比例上,2千克鮮菇與1千克牛肉營養價值相同;1公斤野生食用菌所含粗蛋白相當于1.7公斤的豬肉,其中大部分新鮮野生食用菌粗蛋白的含量平均為3.22%,相當于蔬菜的2倍多、一般水果的近十倍,因此在國際上被認為是最理想的蛋白質來源。
菌菇還富含人體必須的八種氨基酸,其中賴氨酸在烹調時能與食鹽結合,生成氨基酸納鹽,這樣使食用菌的滋味變得更為鮮美。另外賴氨酸、色氨酸可以產生大腦傳遞物質,改善睡眠,有助于兒童的成長發育。
A 雞腿菇
雞腿菇是近年來人工開發的珍稀菌品,被譽為“菌中新秀”。雞腿菇菇體潔白、肉質細膩,炒、燉、煲均可,口感滑嫩,清香味美——
小排骨雞腿菇煲
原料:小排骨、雞腿菇、胡蘿卜
做法:排骨在開水里面燙變色后撈出,流動水沖洗干凈后備用。取大砂鍋,把排骨、生姜、大蔥段放入砂鍋里,倒入足夠的清水。大火燒開后,如果上面有泡沫,用勺子撩去泡沫,然后小火燉1個小時。等到排骨快好的時候,雞腿菇放入淡鹽水里面浸泡10分鐘,沖洗干凈;胡蘿卜洗凈削皮后切棍刀塊,一起倒入砂鍋內繼續燉30分鐘。最后調入鹽,白胡椒粉即可。