娛樂城線上遊戲描述：：原標題：奈雪夢工廠：燒錢造夢的商業邏輯 “這個店我不看盈利多少錢，完全只看用戶體驗，只看用戶評價。”2019年11月15日，奈雪的茶創始人趙林站在開業的奈雪夢工廠門前，向一眾媒體介紹。 奈雪的茶這對創業夫妻檔中，趙林極少在媒體面前露面，為了一間沒有盈利預期的新店，兩人一同出現，足見重視程度。 這間名為“奈雪夢工廠”的新店，選址在深圳的頂級流量商場海岸城購物中心樓群，每平米租金的市價在3000元以上，饒是有品牌咖位的加持，店面投入仍然超過了2000萬，是奈雪全國首家。 租金并不是夢工廠最夸張的投入，店里還有十幾位拿過國際性獎項金獎的烘培師傅，這些平常去別的店剪剪彩露露臉的師傅，被拉回一線揉面和面。奈雪方面沒有透露這部分的開銷，想來耗資不菲。 粗略估計，新店的投入足夠在全國任意一個一線城市，開設十家奈雪的茶。 花了這么大代價，問及開設奈雪夢工廠的戰略意義，兩個創始人回答，一為造夢，把他們認為最美好的東西都放在店里；二為激活創新，把研發中心搬到這個1000平米的大店里，前店后廠，烘培師、牛扒師、調酒師和周邊產品同臺競技，賣得最好的產品最快將在一周內全國上線。 不知道投資人怎么看，這種有點過于理想主義的行為出現在商業領域，似乎讓人摸不著頭腦。 燒錢的夢想？ 如果只把“夢工廠”當做一個奈雪的副品牌，這家店的投入產出是完全不對等的。 除了奈雪的茶這個主品牌之外，品道餐飲旗下還有2個副品牌，臺蓋、梨山。臺蓋店面小、客單價低，只做外賣以提升成本；梨山針對鮮果口味愛好者拓展市場。 打造副品牌的邏輯無非三個，提升消費頻次，提升客單價，吸引增量用戶，品道的兩個副品牌，或能以輕資產快速擴張（臺蓋），或能為品牌帶來增量用戶（梨山），這個邏輯到了奈雪夢工廠，很難說得通了。 從提升消費頻次的角度看，夢工廠里有茶飲、烘培、酒吧、原切牛排、和鐘薛高聯名的茶飲口味雪糕，甚至還有夾娃娃機，消費者在店逗留的時間可能會被無限拉長，在這里呆一天也不是不可能，翻座率只怕不太樂觀。 從提升客單價的角度看，在這里吃正餐、買周邊，的確能提高客單價，但這和十倍的投入相比，又顯得微不足道。 從吸引增量用戶的角度看，店內的確有了更多適合男性的產品，不過原本奈雪的茶用戶就有四成是男性，這部分增量還有待考察。 副品牌的邏輯說不通，難道真如趙林所說，是燒錢去“實現太太和我的夢想”？ 這不科學。 商業的考量 其實奈雪夢工廠開業的背后，有縝密的商業考量。 消費品牌持續吸引用戶的原因是什么？是持續地創新。饒是全球17億人都在喝的可口可樂，同樣要不斷開創新口味、新包裝，讓消費者保持對品牌的新鮮感。 但偏偏，茶飲行業的產品同質化非常嚴重，一家做出了新產品，其他品牌立刻就會跟進。彭心自己也說，“茶飲無非就三種，純茶、水果茶、奶茶，去年流行的黑糖奶茶就是珍珠奶茶的變化，0卡糖氣泡茶就是純茶的變化，茶的研發怎么都跑不出這三個領域”。 在這種有限空間里的創新，很難說形成什么秘方，要應對競爭者的貼身跟進，只能加快創新迭代的速度了。 基于這個背景，SKU多達1000個的奈雪夢工廠成了新產品的試驗田，店內銷售表現最好的產品很快就能在全國上線，烘培產品最快七天能在全國上線，其他品類會再給供應鏈兩周到一個月的時間準備。 茶飲門店的痛點是什么？是正餐和深夜時段的閑置。茶飲提神，消費者多在白天喝，軟歐包更是佐餐，不是正餐，因此茶飲門店很明顯地能看到，正餐和深夜，門店的上座率明顯不高。 這時候夢工廠塔帕斯、原切牛排和調制酒兩條產品線就能發揮作用了。在開業當晚，我們的確看到了三三兩兩的年輕人，在夢工廠繼續約會，男生喝酒，女生喝茶。因此，上午茶、下午茶時間的生意做好了，奈雪也在謹慎嘗試全時段的生意，夢工廠的原切牛排柜臺目前只有兩米空間，未來也許會根據銷量表現進行迭代。 道理是這個道理，但把背后干巴巴的商業價值分析一通，普通用戶是聽不進去的，畢竟在眾多茶飲品牌里，奈雪的茶以溫暖氣質勝出。 因為這樣的品牌形象定位，趙林、彭心會在媒體乃至公眾面前“撒狗糧”，以此打造出奈雪富有親和力的人設：創始人緣起于相同的創業理想，發自內心地熱愛美食和生活，將自己對生活最美好的想象，呈現在店鋪里。 因此，奈雪會這么做，奈雪也會這么說。 不想做網紅的奈雪 對于奈雪這個品牌是如何成為現象級網紅的，各路投資人眾說紛紜，有人認為它是恰好踩中了流量的紅利，也有人認為它是第一個做新式茶飲的，贏得了先發優勢。 它的走紅也許存在一定的偶然性，但我們卻不能不正視其中的價值。 對于網紅店，人們總有這樣那樣的非議和質疑，認為純粹是時勢造網紅，給TA趕上了。 但是別忘了，在網紅店出現之前，流量的機會是均等的，每一家有那么點創新的店，總有流量會光顧。回頭看，當年紅極一時的茶飲品牌們，現在還剩下多少家？畢竟流量的背后，是一個個用腳投票的用戶，是一不順心就吐槽、一不高興就換店的你和我。 第一波流量是時勢給的，長板效應尚能發揮作用，等到要留住流量甚至放大流量的時候，就不得不關注任何可能的短板，前端比拼品牌和用戶的關系，后端比拼供應鏈品控的實力。 產品永遠不會是完美的，用戶永遠不會眼里只有你，只是最終達到一個平衡點——我不完美，用戶愿意指出來，愿意給我改的機會。 談及這個問題，彭心說：“奈雪和用戶的關系不是建立在錢的基礎上，是有感情的。我們最近正在把會員評價納入產品的評價體系，現在每天新增6到12萬線上會員，每個門店都有一千多條留言評價，這些都不是靠獎勵去激勵的，用戶熟悉你，甚至能嘗出來門店的茶泡得對不對。我從來不想把奈雪做成網紅打卡店，她應該是消費者身邊的一位親和的朋友。” 縱觀奈雪將近四年的發展歷史，從一家店每天三四萬流水，彭心自己也要在店里搖茶的草創年代，發展到現在300多家店每個店20萬日流水，管著13000號員工。 像雙11之于淘寶，奈雪夢工廠之于奈雪，某種程度上講，可以說是創始人給自己、給品牌、給公司的一次峰值測試。 奈雪夢工廠的SKU數量是普通門店的30倍，與之配合的供應鏈管理、動線設計、人員配備、培訓管理，難度是呈指數級地增長。彭心告訴格隆匯，自己創業后，每隔一段時間就會吃不下東西、干嘔，壓力可見一斑。 至于奈雪夢工廠開業之后，還有更多的難題在等著他們。 產品創新是否能如愿以償地加快？難說，畢竟烘培是一門師傅帶徒弟的手藝，哪怕用料、溫度分毫不差，不同的師傅做，仍然可能會有差別。 夢工廠爆款推向全國，是否能如愿以償地受到歡迎？難說，畢竟口味是一個極其地域性的事情，南北最紅火的茶飲品牌都不大一樣，深圳一地消費者的判斷，也許會存在偏差。 這些答案，都只能在未來尋找了，我們且看且分析。